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【蛋糕店創(chuàng )業(yè)】一個(gè)蛋糕店到底能盈利多少?
發(fā)布時(shí)間:2022-02-25 點(diǎn)擊量: 來(lái)源:山西新東方西點(diǎn)西餐學(xué)校

  很多學(xué)習西點(diǎn)技術(shù)都是想要去開(kāi)店,那么一個(gè)蛋糕店到底能盈利多少?怎么樣才能夠做到盈利呢?咱們一起來(lái)看看。

  蛋糕店的品類(lèi)有很多,那么什么賺錢(qián)什么不賺錢(qián)?客單價(jià)太低的品類(lèi):?jiǎn)瘟亢米,不掙錢(qián),等于賠本賺吆喝。那些做漢堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老板心里的苦,自己知道。 客單價(jià)高的品類(lèi)市場(chǎng)又太小,一個(gè)商圈能支撐幾個(gè)人均80的肉蟹煲??? 小編觀(guān)察下來(lái),甜品蛋糕品類(lèi)作為外賣(mài)屆的一股清流,成為為數不多的小而美又能賺錢(qián)的品類(lèi)。 目前甜品蛋糕在外賣(mài)上兩種玩法: 一種是主打生日蛋糕,低單量高客單,這種適合店里人手3人以下的小型店。

  別看只有幾百單,因為顧客都是點(diǎn)大蛋糕為主,客單價(jià)一般都在一百以上,一天外賣(mài)出10-20個(gè)大蛋糕也有2000多的營(yíng)業(yè)收入,如果人手在3人以?xún)壤麧櫟绞植坏汀?/p>

  這種蛋糕店更大的市場(chǎng)在平臺外,跟鮮花店類(lèi)似,私域朋友圈運營(yíng)的好的話(huà),是平臺的幾倍。 這種類(lèi)型店想做到幾百單有幾個(gè)要點(diǎn): 1、配送范圍要巨大,必須至少能配送到3-5個(gè)大型商圈或居住區。 2、新店前期需要大規模墊一些銷(xiāo)量基礎(懂得都懂),因為月售百單以下進(jìn)店轉化是極低的。

       3、精確測算競價(jià)買(mǎi)量的成本,因為蛋糕店客單價(jià)高如果競價(jià)控制的好,理論上講競價(jià)每買(mǎi)來(lái)一單都可以把流量費掙回來(lái)的。 里面涉及到時(shí)段出價(jià)和商圈出價(jià)需要精細化策略去調控。每個(gè)店鋪階段(下單率的不同)競價(jià)出價(jià)也會(huì )發(fā)生變化,從而影響我們的競價(jià)投放策略。

  4、產(chǎn)品覆蓋必須要足夠長(cháng)尾,做得好的蛋糕店一小半的流量都來(lái)自有產(chǎn)品搜索,比如顧客搜索一件他想買(mǎi)的蛋糕產(chǎn)品,如果同商圈只有你一家在售賣(mài)這樣的蛋糕,他大概率會(huì )在你家購買(mǎi),哪怕他不知道你家店在哪也沒(méi)在你家買(mǎi)過(guò)東西。

  這里也不是說(shuō)產(chǎn)品越多越好,產(chǎn)品太多的話(huà),進(jìn)店下單的欲望也會(huì )降低,只需覆蓋一些主流或者網(wǎng)紅的款式,產(chǎn)品名稱(chēng)優(yōu)化好確保別人能搜得到。

  總體來(lái)說(shuō),這種盈利模式非常適合小店型,對于出餐時(shí)間來(lái)說(shuō)訂大蛋糕的也不是實(shí)時(shí)單,至少有一定的時(shí)間準備,來(lái)單再做。

  一個(gè)200元的6寸蛋糕,食材成本不會(huì )超過(guò)50元,除去發(fā)單、競價(jià)成本,扣點(diǎn),這些平臺成本大概在20-30%左右,還能做到40-50%的毛利潤。 每個(gè)月蛋糕店外賣(mài)上的毛利潤在2-3W算比較正常。 私域導流玩法這里不贅述,理論上來(lái)說(shuō)私域沒(méi)有平臺成本利潤率會(huì )多20%以上,私域訂單當然是越多越好。

  第2種是沖量型店鋪。 這種流量型店鋪需要把單量做的比較高,雙平臺最好需要做到3000單以上,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)以低價(jià)品來(lái)引流,會(huì )有一定比例的虧錢(qián)單,也有一定比例的大單。

  1、這種方法的核心是需要有一些下午茶場(chǎng)景的引流品。 比如4寸小蛋糕,切塊千層,班戟,雪媚娘,奶茶等,因為這些都是高頻產(chǎn)品,誰(shuí)都不可能經(jīng)常點(diǎn)生日蛋糕,而這些小甜品購買(mǎi)和復購的頻次是很高的。

  第一種模型為什么說(shuō)適合小店型,因為天花板很低,只售賣(mài)大蛋糕在全國大多數地區500-600單已經(jīng)是極限單量。相當于一天售賣(mài)20個(gè)大蛋糕。再多就比較難做到了。 而第二種模型,如果一天超過(guò)100單,按照比例大蛋糕就有可能突破20個(gè)數量,因為很多買(mǎi)小甜品的顧客在他有訂蛋糕的需求時(shí)也是有可能轉化成私域流量的,所以這種模型比較有利于私域流量的積累。

  蛋糕店如果沒(méi)有平時(shí)散客的私域流量累積,只會(huì )路子越走越窄。 所以,想要把一間甜品店做活,核心的邏輯就是要先用高頻商品積累顧客,再經(jīng)營(yíng)私域流量,建立用戶(hù)信任之后,定制類(lèi)型的大蛋糕和長(cháng)期活動(dòng)合作自然而然就多了。