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法國甜品馬卡龍Macaron
發(fā)布時(shí)間:2021-09-13 16:53  點(diǎn)擊量:
  馬卡龍,又稱(chēng)作瑪卡龍、法式小圓餅,具有吹彈可破的美麗外表,漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內軟令人沉醉的口感,為之而風(fēng)靡法國。法國甜品界更有這么一說(shuō):不會(huì )做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著(zhù)名的甜品店Laduree銷(xiāo)售的Macaron被人稱(chēng)為最經(jīng)典的Macaron
馬卡龍
  馬卡龍和其他的甜點(diǎn)不同,制作Macaron的主料非常簡(jiǎn)單,蛋白,糖粉和杏仁粉,白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類(lèi)似蕾絲邊的裙邊,這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的總稱(chēng)才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡(jiǎn)單,先來(lái)看看裙邊形成的原理。當打發(fā)過(guò)的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當的小餅后,需要相當長(cháng)一段時(shí)間來(lái)讓這些小餅的表面干燥并結出一層薄薄的硬殼,而于此同時(shí)些微的糖溶液會(huì )沉積在小餅的底圈,從而保持了小餅底部的濕潤。當進(jìn)入烤箱后,小餅內部的混合物受熱膨脹,但是由于結殼的阻擋這些混合物只能向下通過(guò)濕潤的低圈向四周膨脹出來(lái),從而才有了“裙邊”的形成。
馬卡龍蛋糕